تشير فئة "الزيوت" عامةً إلى كل مادة دهنية لا تكون قابلة للذوبان في الماء. تُعصر الزيوت من الفاكهة والمكسرات، وتُستخلص من الصخور والقطران، وتُقطّر من الجذور والأفرع والزهور، بدرجات مختلفة من التأثير.